Gelten diese Regelungen auch für die Einigungs-Stelle und den Wirtschafts-Ausschuss?

Ja.
Auch diese Gruppen dürfen sich in einer Video-Konferenz oder Telefon-Konferenz treffen.
Aber sie müssen keine Anwesenheits-Liste führen.
Das heißt:
Die Teilnehmer und Teilnehmerinnen müssen keine E-Mail an den Vorsitzenden der Sitzung schicken.