Darf der Betriebs-Rat auch per E-Mail entscheiden?

Nein.
Das geht nicht.
Die Mitglieder vom Betriebs-Rat müssen sich zuerst austauschen.
Sie müssen sich besprechen.
Das geht nicht in E-Mails.
Die Sitzung muss in einer Telefon-Konferenz oder Video-Konferenz statt-finden.